CONCETTO

TONALITÀ

Il CIT

Tris Barotto.
Battuta e gelato. Vitello tonnato. Pane, burro e acciughe.

Bollito.
Lingua di bovino, pancia di maiale, asparago, bagnetto rosso, salsa al cren e chutney di albicocca.

Zucchina in più consistenze e panbrioche.

Agnolotto.
Agnolotto farcito ai 3 arrosti servito con il suo sugo d’arrosto.

Risotto.
Riso carnaroli “Igea Adami”, aglio nero, piselli e anguilla affumicata.

Tortello.
Tortello di magro, burro al miso, fave e limone fermentato.

Spaghetto pane burro e marmellata - Vegan.
Spaghetto di Gragnano mantecato con burro di arachidi, marmellata di agrumi e crumble di pane tostato alle erbe aromatiche.

Guancia di maiale.
Guancia di maiale brasata, salsa bordolese, purée di patate, fagiolini e pesche.

Quaglia & Quaglia (ubriaca). Wellington di quaglia con bacon, bieta, senape e uova di quaglia, lollipop di coscia e aletta di quaglia impanato alla carota, mayo alla carota e jus di quaglia aromatizzato alla china di “Distellerie Quaglia”.

Caponata.
Roll di peperone arrostito farcito con caponata di melanzane e nocciole servito con latte di nocciola e pepe e chips di panella.

Pesca amaretto e cioccolato.
Bavarese all’amaretto, pesca caramellata e mousse al cioccolato.

Pomodoro, fior di latte e basilico.
Pomodoro curd, fior di latte al basilico e mozzarella di bufala.

Macedonia e crema inglese. Frutti rossi, rabarbaro, pane sciroppato e crema inglese.

Pesca e Cioccolato.
Torta al cioccolato, sorbetto alla pesca e profumo di amaretto.

Degustazione di formaggi.

Coperto e Acqua